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Besondere Manufakturen aus…

8 besondere Feinkost Manufakturen aus Nürnberg

06.06.2017

Jeder kennt sie, die Nürnberger Lebkuchen, Nürnberger Bratwürste, Fränkisches Schäufele und Rotbier aus der Bierbrauer-Stadt. Kulinarisch kann sich Nürnberg in Mittelfranken und im Freistaat Bayern sehen lassen! In der Umgebung wird Wein angebaut, Kaffeeröstereien verteilen sich im Stadtgebiet und Whiskybrennereien sind auf dem Vormarsch. Und wusstest du, dass Nürnberg ganz offiziell eine Deutsche Bio-Metropole ist?

Wir haben uns auf die Suche nach Lebensmittelhandwerken in und um Nürnberg gemacht. Was wird neben den Klassikern noch an Feinkost hergestellt? Und was ist das Besondere an deren Produkten? Manche Produzenten waren leider etwas wortkarg. Ob dies allerdings eine generelle Eigenschaft der Nürnberger ist, wagen wir nicht zu behaupten.

Übrigens: Noch viel mehr Lebensmittelhandwerker aus Nürnberg und in deiner Umgebung gibt es hier. Finde Produzenten von Feinkost, Frische Produkten und Getränken direkt bei dir um die Ecke.

 

Tipp 1: Machhörndl Kaffee

Obere Kieselbergstraße 13, 90429 Nürnberg, machhoerndl-kaffee.de

Espresso läuft aus Siebträger in Tasse

Was stellt ihr her?

Wir rösten Kaffee im Trommelröstverfahren in kleinen Chargen.

Was ist das Besondere an euren Produkten?

Wir sind eine Spezialitäten-Rösterei mit Espresso- und Brew-Bar in Nürnberg, Gostenhof. Unser Hauptaugenmerk liegt auf der Qualität des Rohkaffees. Mit dem Fokus auf charakterstarke und einzigartige Geschmackseigenschaften. Beim Rösten liegt unser Schwerpunkt darin, die schon vorhandenen, natürlichen und für jeden einzelnen Kaffee typischen Geschmacks-Eigenschaften hervorzuheben.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Wir lieben Nürnberg. Unsere Kaffeerösterei ist im sehr schönen Stadtteil Gostenhof, welcher geprägt ist von seiner multikulturellen, individuellen und künstlerischen Szene. Gostenhof war schon früher vom Handwerk geprägt. Unsere Rösterei befindet sich in einer ehemaligen Hopfendarre.

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Tipp 2: Feinkost Sandmann

Tabakfeldstraße 1, 90427 Nürnberg, feinkost-sandmann.de

Lebkuchen von Feinkost Sandmann

Was stellt ihr her?

Original Nürnberger Elisen Lebkuchen und verschiedenes weihnachtliches Gebäck.

Was ist das Besondere an euren Produkten?

Ganz einfach: bei uns wird noch alles in Handarbeit und mit den feinsten Zutaten selbst hergestellt.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Die berühmten Nürnberger Elisen Lebkuchen dürfen nur in Nürnberg hergestellt und danach benannt werden.

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Tipp 3: Ursula's Gemüsehof und Hofladen

Untere Dorfstraße 4, 90427 Nürnberg, ursulas-bio-hofladen.de

Einfahrt zu Ursulas Gemüsehof und Hofladen

Was stellt ihr her?

Freiland Gemüse nach den Richtlinien von Bioland.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Wir sind ein Familienbetrieb im Herzen des Knoblauchlandes.

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Tipp 4: Rösttrommel Kaffeerösterei

Fürther Straße 244c, 90429 Nürnberg, roesttrommel.de

Café der Kaffeerösterei Rösttrommel

Was stellt ihr her?

Wir rösten Kaffee.

Was ist das Besondere an euren Produkten?

Wir sind eine Spezialitätenkaffeerösterei mit Fokus auf saisonale Kleinsternten, sogenannte Microlots. Die Suche nach neuen, spannenden Kaffees, die uns begeistern, ist der Kern unserer täglichen Arbeit. Ökologische und soziale Nachhaltigkeit sind uns ein wichtiges Anliegen. Die täglich frische Röstung in kleinen Mengen per Hand ermöglicht es uns die Feinheiten der einzelnen Terroirs und Varietäten herauszuarbeiten und diese in die Tasse zu bringen.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Die Rösterei wurde in Nürnberg gegründet und ist in der Stadt tief verwurzelt. Wir haben viele Kooperationen mit Nürnberger Unternehmen (z.B. 1. FCN, Star FM, Wurzelsepp uvm.) und arbeiten vorwiegend mit Nürnberger Gastronomen, Hoteliers und Einzelhändlern.

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Tipp 5: Dr. Klaus Karg

Alte Rother Straße 10, 91126 Schwabach, dr-karg.de

Qualitätskontrolle bei Dr. Karg

Was stellt ihr her?

Wir stellen knuspriges Vollkorn-Knäckebrot und knäckige Vollkorn-Snacks her.

Was ist das Besondere an euren Produkten?

Unsere Philosophie ist simpel: Wir nehmen ausgewählte Zutaten sowie viel Zeit, und verbinden alles mit traditioneller Bäckerskunst. Heraus kommt ehrliche Qualität, die unsere Kunden zu schätzen wissen.

Unser Knäckebrot ist ein ehrliches, authentisches Lebensmittel, das den besonderen "Genuss mit Biss? verspricht. Und dabei so wundervoll praktisch! Dadurch, dass alle unsere Produkte reichhaltig bestreut sind, wie z.B. mit Emmentaler Käse, knusprigen Kürbiskernen oder Karotten, schmecken sie auch pur ganz wundervoll, da ist kein Belag notwendig. Ob am Arbeitsplatz oder in der Freizeit, zu Hause oder unterwegs ? wir sind uns einig: Unser Knäcke muss eigentlich immer mit dabei sein.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Wir sind eine Familienbäckerei in der dritten Generation, gegründet 1950 in Wolkersdorf bei Nürnberg. 2005 wurde unsere ursprüngliche Backstube aufgrund großer Nachfrage zu klein und wir sind umgezogen, doch der Region treu geblieben. In Schwabach (ca. 15 km von Nürnberg entfernt) haben wir in unserer neuen Backstube viel Platz für Produktideen und Innovationen gefunden. Hier fühlen wir uns pudelwohl.

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Tipp 6: Schnells Kürbiskerne

Ringstraße 4, 91126 Rednitzhembach, schnells-kuerbiskerne.de

Kürbisfeld

Was stellt ihr her?

Alles rund um den Kürbis: Kürbiskernöl, Kürbiskerne Natur, Kürbiskerne veredelt, Kürbiskernmehl, Kürbiskern-Knusperstückchen, Kürbiskernmüsli, Backmischung für Kürbiskernbrot, Kürbiskernnudeln, Kürbiskernsenf....

Was ist das Besondere an euren Produkten?

Wir sind die einzige Ölmühle in Bayern, die Kürbiskernöl (aus unseren eigenen Kernen) in den vier Arbeitsschritten: Mahlen, Kneten, Rösten und Pressen herstellt. Wir bieten hierzu auch Führungen für Gruppen an: Vom fränkischen Kern zum Öl. Anschließend können Gruppen in unserem Gastraum auch Essen oder Kaffee trinken. Wichtig ist uns die Regionaliät unserer Produkte, die Verarbeitung ohne Zusatzstoffe... - damit der Kunde weiß, wo´s herkommt.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Unser landwirtschaftlicher Betrieb ist seit über 200 Jahren hier in Kammerstein-Neppersreuth ansässig. Seit 2004 bauen wir im Raum Nürnberg-Schwabach Kürbiskerne an. Wir sind auf vielen regionalen Märkten und Messen mit unseren Kürbiskernprodukten, wie z.B. der Bauernmarktmeile in Nürnberg am 11.06.17 oder dem Seen-Land-Markt am 17. und 18.06.17. Außerdem haben wir im alten Bauernhaus unseres Hofes einen Hofladen, der von Mittwoch bis Samstag geöffnet hat.

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Tipp 7: Christines Nudelspezialitäten Manufaktur

Hofwiesenweg 20, 90427 Nürnberg, christines-nudelspezialitaeten.de

Nudeln werden hergestellt

Was stellst du her?

Ich stelle "Nudelspezialitäten? von der einfachen Nudel ohne Ei bis zu Nudeln mit ausschließlich 8 ganzen frisch von Hand aufgeschlagenen Eiern her. Nudelsträuße und Präsentkörbe sowie "Personalisierte Nudeln? runden das Sortiment ab.

Was ist das Besondere an deinen Produkten?

Dass alle meine Zutaten so regional und frisch, nach Möglichkeit Bio und ohne Chemische Zusätze, in die Verarbeitung gehen, um eine gesunde, schmackhafte Nudelspezialität von bester Qualität herzustellen. Das Besondere ist die schonende Verarbeitung per Hand (Waschen und Zupfen der Blätter) z.B. Petersilie, Basilikum... bei Dill kommen nur die Dillspitzen in den Teig; beim Hokkaido-Kürbis sind noch weitere Arbeitsschritte wie: waschen, vierteln, entkernen, dämpfen, im warmen Zustand pürieren, abkühlen lassen - notwendig. Der Anteil der frischen Kräuter und Gemüse im Nudelteig beträgt ca. 30-35 %. Dies entspricht ca. 1/3 der Nudel. Das Besondere ist nicht nur die Verarbeitung, sondern auch die Höhe / Menge der zugegebenen Geschmackskomponenten. Diese sind auch nach dem Kochen noch recht intensiv.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Ich komme aus der Region und wohne im Nürnberger "Knoblauchsland? (das größte zusammenhängende Gemüseanbaugebiet - im Städtedreieck Nürnberg/Fürth/Erlangen). D.h. aus der Region - für die Region. Frischer und gesünder als unser regionales Gemüse geht nicht!

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Tipp 8: caffèhaus Rösterei

Hauptstraße 38, 90607 Rückersdorf, caffehaus.de

Kaffee Probe wird vom Röster entnommen

Was stellt ihr her?

Bio-Kaffee, v.a. Espresso, 100% Arabica typo bar italiano.

Was ist das Besondere an euren Produkten?

Nach vielen Jahren in der Entwicklung bei dem besten italienischen Kaffeeröster, wollte ich selbst meinen Caffè, aber ohne dass jemand dafür mit Dünger oder Pestiziden hantieren muss. Also haben wir uns die besten Bio Bohnen schicken lassen und 2006 angefangen zu Rösten und unser Produkt vorzustellen. Seit 2009 haben wir nun unsere eigene kleine Röstscheune in Rückersdorf und verkaufen an Handel, Gastro und direkt an Kunden.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

Wir fühlen uns in der fränkischen Heimat sehr wohl, aber etwas italienisches Lebensgefühl, einen schnellen Espresso und Hörnchen an der Bar hat gefehlt. So hatten wir zuerst ein kleines caffehaus in Nürnberg, seit mehr als 5 Jahren konzentrieren wir uns wieder ganz aufs Rösten und heißen daher unsere Kunden nur Freitag Nachmittag und Samstag in Rückersdorf in der Röstscheune willkommen. Dort gibt es immer frischen Kaffee, Maschinen und Zubehör. Verleih und Ausschank runden das Geschäft ab. Unsere Verbundenheit zu gutem Leben(sgefühl) und der Gegend zeigt auch dass wir schon das 2. Mal beim Landkreislauf dabei waren (die Presse berichtete).

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Tipp 9: Paradiso Dei Dolci

Äußere Laufer Gasse 24, 90403 Nürnberg, paradisodeidolci.de

Süße, kleine, leckere Backwaren

Was stellt ihr her?

Wir stellen selbstgemachte sizilianische Konditoreiprodukte her: sizilianisches Feingebäck, Speiseeis, Hochzeitstorten und halbgefrorene Spezialitäten.

Was ist das Besondere an euren Produkten?

Wir legen sehr großen Wert auf hohe Qualität und handwerkliche Kunst. Unsere Produkte wie z.B. Milch oder Eier kommen vom Bauern in der Umgebung. Mit der eigenen Herstellung original sizilianischer Produkte sind wir einzigartig in Nürnberg.

Was verbindet euch mit Nürnberg und der Umgebung?

In Nürnberg leben auch sehr viele italienische, italienische/sizilianische Menschen, die sich freuen, so etwas authentisches auch in Nürnberg zu haben. Auch sehr viele Nürnberger verbringen mittlerweile ihren Urlaub in Sizilien und freuen sich darüber, diese Köstlichkeiten auch vor Ort genießen zu dürfen.

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Titelfoto: caffèhaus Rösterei ©Anna Sperber

Kennst du noch weitere Lebensmittelproduzenten aus Nürnberg, die mit Leib und Seele ihr Handwerk beherrschen? Schlag sie uns hier vor! Wir sind immer auf der Suche nach besonderen Produzenten und handgemachten Leckereien.

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